凉粉里加矾起什么作用

商报讯

“凉粉吃起来非常爽滑，我感觉和以前有点区别，不知道里面冲尘是否添加了什么东西？”7月9日，在中国轻纺城经商的王先生向记者反映，他在联合市场与东市场之间聚集的小摊贩那里买了一碗凉粉，他觉得这碗凉粉有问题。

据王先生说，这碗凉粉是当天上午买的，到了下午3点多，乎棚这碗凉粉用筷子使劲夹也难以夹断。仔细观察发现，这碗凉粉特别爽滑，而且亮晶晶的。“根据我的经验，凉粉里可能加了不少明矾。”

据了解，由于明矾具有絮凝作用，在制作粉条、凉粉时通常会适量加入少许，可令食物变得更加筋道，在开水中煮后也不易烂，加入少量明矾的凉粉、粉条等并不会对人体造成伤害，但一旦过量就会造成危害。由于多添加明矾的凉粉可以保存更长时间，因此，部分商贩信奉“明矾宜多不宜少”。

什么样的凉粉是“明矾凉粉”呢？对此，记者咨询了绍兴县消协的工作人员。工作人员介绍说，消岁判则费者可以从两个方面来鉴别“明矾凉粉”。首先，从口感上讲，“明矾凉粉”吃起来特别爽滑，特别有韧性，比较难咬断。另外，从颜色上来看，凉粉大量添加明矾后，一般都会发绿，且色泽较重。

“消费者最好不要到小摊小贩那里购买凉粉，以免吃坏身体。”工作人员说。

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